Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2009. 03. 31.

Katalán banán

Étteremalakítás...
A banánnal nem vagyunk valami nagy barátok - nem tudom az okát. Kedvező élettani hatását azonban én sem vitatom.
Ezeket tudhatjuk meg róla, innen:
"Egy átlagos méretű banán 2 g fehérjét, 4 g rostot, 0,4 g zsírt, 16 g szénhidrátot, 682 mg káliumot, 78 mg magnéziumot és 140 mg kálciumot tartalmaz; energiatartalma 140 kcal.
  • Úgynevezett lúgtöbblettel rendelkezik, így hozzájárul a szervezet sav-bázis háztartásának egyensúlyban tartásához.
  • A banánban található magnézium és kálium jó hatással van a vérnyomásra - bár fontos megjegyezni, hogy nem helyettesítheti a szükséges gyógyszereket!
  • A szédülés gyakran a B6-vitamin hiányának következménye. A banán ebben az esetben is segítségünkre lehet. Sőt, ugyanezért a cserepes ajkakra, a fáradtságra és a hajhullásra is gyógyírként szolgálhat.
  • Számos olyan tápanyagot tartalmaz, amely az egészséges, nyugodt és mély alváshoz szükséges: a banánban lévő triptofán nevű aminosav elősegíti az elalvást, a tirozin nevű aminosav pedig a mély, zavartalan alvást. Még hatásosabb a banán és a tej összekeverése, mivel a tej is tartalmaz nyugtatóanyagokat. A dolog nyitja: a szervezet a triptofánból melatonin nevű alváshormont termel.
  • Verejtékezéssel sok magnéziumot veszítünk, az izomgörcsök elkerülése érdekében minél gyorsabban vissza kell állítani a szervezet normális magnéziumszintjét. A banán jelentős mennyiségű magnéziumot tartalmaz!
  • Aktív sporttevékenység közben felgyorsul a szívverés. A banánban található kálium a szív védelmére is szolgál. Sportolás előtt hajtsunk fel egy könnyű banánturmixot!
  • Klasszikus stresszűző gyümölcs. Értékes növényi pigmenttel látja el a szervezetünket, ami nyugtató hatásával segít elkerülni a stresszt.
  • A banánt öregedést lassító gyümölcsnek is tartják. A-, C- és E- vitamin tartalmával fiatalon tartja a sejteket. Ezenkívül a benne található nyomelemek és ásványi anyagok is lassítják az öregedést.
  • Segít a nőknek a menstruáció előtti szindróma - felpuffadás, mellérzékenység, fejfájás, fáradtság, ingerlékenység, depresszió - enyhítésében is. Magnézium-, kálium- és kalciumtartalma révén a banán természetes "gyógyszerként" működik. A B6-vitamin és a cink szintén hozzájárul a kellemetlen tünetek enyhítéséhez."
Ennyi jótékony hatásnak nehéz ellenállni, tehát fogyasszunk bátran banánt (szénhidrátkerülőkre természetesen ez nem vonatkozik). Plátanos a la catalana azaz katalán banán formájában én is szívesen megeszem.


Hozzávalók
  • 6 banán
  • 2 evőkanál cukor
  • 1/2 dl konyak
  • csipetnyi őrölt fahéj
  • 5 dkg mandulapehely vagy mogyoró
  • pici vaj
A banánokat meghámozom, karikára vágom és tálba teszem. Hozzáadom a cukrot, a fahéjat és a konyakot, majd átforgatom. Hagyom 1 órát pihenni, kivajazott tűzálló tálba teszem és megszórom a mandulapehellyel. Előmelegített sütőben 10-15 percig sütöm.

2009. 03. 30.

Tojásfasírt

Étteremalakítás...
Nem csak vegetáriánusoknak és nem csak böjt alatt ajánlom tojásfasírt változatomat.

Hozzávalók
  • 4+1 tojás
  • 2 zöldhagyma zöld része
  • 2 szelet kicsit szikkadt kenyér
  • só, bors, fűszerek
  • némi zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
4 tojást keményre főzök, kihűtöm, meghámozom és apróra vágom csakúgy, mint a zöldhagymákat. Hozzáadom a nyers tojást, az elmorzsolt kenyérbelet, sózom, borsozom. Most provence-i fűszersó is került bele, de tetszés szerint variálható a fűszerezése.
A masszából 8 gombócot csináltam, kicsit ellapítottam és megforgattam a zsemlemorzsában. Bő, forró olajban sütöttem meg. Alapos lecsepegtetése után tetszés szerinti körettel vagy salátával fogyasztható. Hidegen is finom!

2009. 03. 29.

Ibolyaecet

Étteremalakítás...

A mostoha időjárás ellenére már elkezdett nyílni az ibolya, így semmi akadálya, hogy készítsünk némi ibolyaecetet.


NAGYON FONTOS, hogy csak vegyszermentes virágokat használjunk fel az ecet készítéséhez, de ez alapelv minden ehető virágból készült étel esetében is.


Egy csavaros tetejű befőttesüvegbe tegyünk 2 maréknyi ibolyavirágot és öntsük fel fehér borecettel. Feltétlenül fehér borecetet használjunk, mert más ecet elnyomná az ibolya zamatát. Zárjuk le az üveget és hagyjuk állni 2-3 hétig. Ennyi idő alatt az ibolya átadja illat- és ízanyagait az ecetnek. Időnként azért rázzuk össze az üveg tartalmát. A kész ecetet szűrjük át egy tiszta üvegbe és már használhatjuk is...


például saláták ízesítésére.

"Az Ügy"



Nadine hívta fel a figyelmemet "Az Ügyre", amit ezúton is köszönök Neki. Így ír "Az Ügy"-gyel való találkozásáról:

"Muszáj röviden elmesélnem, hogyan keveredtem bele ebbe az egészbe... Karácsony táján olvastam egy cikket a habilitációs központról, az ott folyó kézműveskedésről, valamint arról, hogy a karácsonyi vásár keretében eladott tárgyakból próbálják finanszírozni a további tevékenységet. Érdekelt a dolog, benéztem a műhelybe, és bűbájos tárgyakat láttam. Minden egyes darab más, mindegyiknek lelke van, méghozzá csodaszép... Az ide naponta behozott, különböző fokú sérültséggel rendelkező fiatalok és gyerekek többsége arra képes, hogy az agyagból golyócskákat vagy hurkákat gyúrjon, amiket aztán egy keramikus segítségével formákba töltenek, kiégetnek, ezután az ügyesebbek mintákat festenek vagy karcolnak rájuk. Hasonló elven működik a „varroda” is, a gondozó által előrajzolt sablonokat a gyerekek kivágják, aztán a különféle textilfigurák, párnák, ajtókoszorúk stb. tömését tudják ügyesen elvégezni, gombszemeket, apró csőröket varrnak, szalagokat vágnak...
Ami nagyon megdöbbentett: ezek a fiatalok nem számítanak csökkent munkaképességűnek! Vagyis nem kapnak az államtól akkora támogatást, mint más fogyatékkal élők, pedig legalább akkora hátránnyal küzdenek, ha nem nagyobbal, többen közülük halmozottan sérültek, azaz a szellemi mellé más szervi fogyaték is társul...

Elhatároztam, hogy megpróbálok segíteni nekik. Sajnos, pénzt nem tudok adni, de hátha az is számít, ha eljuttatom a hírüket a világba. Mert ahogy elmúlnak az ünnepek, alig nyitja rájuk valaki az ajtót.

Talán én vagyok nagyon szerencsés, hogy ilyen barátaim vannak, nem tudom, de eddig ahányukat megkérdeztem, mindenki tudott segíteni valahogy. A rövidáruboltos ismerősöm behozza nekik a megmaradt anyagokat, csipkéket, gombokat... Egy másik barátnőm a munkahelyén szervezkedik, hogy segítsenek kifesteni a habilitációs központot, rendbe rakni a kertet. Egy régi barátunk emblémás pólókat nyom az alapítvány csengettyűsegyüttesének, mert nem futja nekik fellépőruhára. De van, hogy valaki bekopog két láda almával, egy-egy tálca süteménnyel, más megszereli a csapat ezeréves mikrobuszát... Természetesen minden pénzbeli támogatás is nagyon elkelne (pl. az adó 1 százaléka), mert ahogy múlnak az évek, úgy szűkültek a habilitációs központ lehetőségei; egyre kevesebb gondozóval próbálják ellátni ezt a nagyon embert próbáló munkát.
Szóval, pörgök ezerrel, mert elküldeni egy-egy e-mailt, nyitott szemmel járni a világban igazán nem nagy dolog. És jó érzés tudni, hogy van egy hely, ahol minden apró segítségnek nagyon örülnek. "



Az érdi akadályozottsággal élő fiatalok terápiás műhelyének működését az Emberi Hang alapítvány támogatja.
E-mail: habilibi@interware.hu; Tel.: 06 (23) 365-192
Emberi Hang Alapítvány adószáma: 18681495-1-13 - itt nagyon jó helyen lenne az adó 1 %-a



Tehát, "Az Ügy" nem más, mint egy lehetőség arra, hogy kedves és valóban egyedi tárgyak megvásárlásával vagy más módon Te is segítsd az érdi akadályozottsággal élő fiatalok terápiás műhelyének működését.



Az eladott tárgyakból befolyó pénzt a habilitációs központ visszaforgatja újabb alapanyagokba, melyek nélkülözhetetlenek a különféle terápiákhoz, vagyis azokhoz a kézműves tevékenységekhez, amelyekkel itt fejlesztik a sérült fiatalokat, gyerekeket.


Biztos felmerült Bennetek a kérdés, hogy miért ilyen módon terjesztjük "Az Ügy"-et. Erről bővebben itt olvashattok (és további fotókat is láthattok).
Az is nagy segítség lenne, ha "Az Ügy" linkjét
http://nadinevilaga.blogspot.com/2009/01/az-ugy_12.html
kitennétek az oldalatokra (természetesen csak akkor, ha van oldalatok)!
Kérdéseitekkel bátran forduljatok Nadinehoz!


2009. 03. 28.

A természet patikája: Nagycsalán


Csalántörténetekkel etettem már a Nagyérdeműt, a receptekre azonban még mindig várni kell egy kicsit. Az időjárás felénk mostanában nem túl kegyes a csalán növekedéséhez (és máséhoz sem). Addig is ejtek néhány szót a csalán gyógyhatásairól. A nagycsalán (Urtica dioica) az ország egész területén elterjedt évelő növény.

Latin elnevezése (uro, melynek jelentése éget) utal a csípését követő égő, viszkető érzésre, ha nem voltunk eléggé figyelmesek és hozzáértünk csalánszőreihez, amelyek acetilkolint, hisztamint és hangyasavat tartalmaznak. Már az ókorban is használták reuma és köszvény ellen - az amúgy is érzékeny beteg testrészt alaposan megveregették a csalánhajtásokkal. Ez a módszer állítólag csodákra képes...
A csalánfőzettel való gőzölés a léghuzattól származó fülbaj esetén hatásos.
Külsőleg használják még korpás fejbőr kezelésére is, sok gyógysampon alkotórészeként is megtalálható.

A növény forrázatából készült tea, köszönhetően magas vitamin- és ásványianyag tartalmának, erősíti az immunrendszert. Vértisztító és gyulladáscsökkentő hatással bír, valamint fokozza az anyagcserét. Vízhajtó tulajdonságánál fogva eltávolítja a szövetek között felgyülemlett vizenyőt.
Ezért az egyik leghatásosabb tea narancsbőr ellen is! Hörghurut ellen is alkalmazható.

A cukrászipar levelének kivonatát cukorkák és sütemények zöld színűre festéséhez használja.
Régen a szárában lévő rostokból szövetet készítettek, ami ma ismét reneszánszát éli, nemrég piacra kerültek a csalánszövetből készült farmerek.
Az ablaktisztítószerek megjelenése előtt az ablak pucolásához is felhasználták az ecetes vízbe mártott hajtásait.

Aki biogazdálkodást folytat kertjében, annak szintén nem ismeretlen a csalán, pontosabban a csalánlé termesztett növényeinkre gyakorolt jótékony hatása.

Még hosszan sorolhatnám, de ennyiből is látható, hogy az árokpartok lenézett gyomnövénye nagyon is sokoldalú haszonnövény.






2009. 03. 27.

Bögrés mákos muffin

Étteremalakítás...
Szeretem a hagyományos süteményeket muffintepsiben sütni, nem kivétel ez alól a bögrés mákos sem.


Így sokkal könnyebb kiporziózni, de csomagolni is. Szerintem, mindenki ismeri a bögrés mákost vagy legalábbis valamilyen bögrés süteményt. Ezeknek a lényege, hogy nem kell a hozzávalókat kimérni, egyszerűen egy bögre szolgál mérőedényként.

Hozzávalók
  • 2 tojás
  • 1 csomag vaj (10 dkg)
  • 1 bögre cukor
  • 1 bögre tej
  • 1 bögre liszt
  • 1 bögre darált mák
  • 1 zacskó sütőpor
  • 1 kiskanál fahéj
A vajat kikeverem a cukorral, majd a tojásokkal. A többi hozzávalót váltakozva belekeverem, majd a tésztát papírkapszlikkal kibélelt muffintepsibe kanalazom. Előmelegített sütőben 180 fokon tűpróbáig sütöm.

2009. 03. 26.

A piros színű zöldborsóleves esete

Már említettem, hogy férjhez menetelemig nem igazán tudtam főzni. Néhány dolgot tudtam csak elkészíteni, ezek közé tartozott a zöldborsóleves. Tudtam, hogy férjem szereti e levest, ezért nagy örömmel készítettem el Neki, majd tálaltam. Rámeredt és kérdezte:
- Ez mi?
- Zöldborsóleves.
- Ez? Ez nem az!
- ???
-A zöldborsóleves piros(!!!) és sűrű. Ez NEM zöldborsóleves!
Mielőtt végképp' a kétségbeesés szélére kerültem volna, kiderült, hogy újdonsült férjem nagyanyja nem az általam ismert zöldséggel készült változatot főzte, hanem jó sok pirosparikás rántással, szinte főzelékszerűen készítette. Hát ilyen az, amikor eltérő konyhán nevelkedettek közös háztartásba kerülnek...

És most következzen a piros zöldborsóleves receptje, amit már persze én is el tudok készíteni.


Hozzávalók
  • 50 dkg zöldborsó
  • 1,2 l húsleves vagy víz
  • 1 púpozott evőkanál liszt
  • 2 evőkanál olaj vagy zsír
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika
  • 1 csokor petrezselyem
  • só, bors
Egy kevés húslevesben megpárolom a zöldborsót, majd besűrítem a pirospaprikás rántással és felöntöm a maradék (hideg) levessel. Hozzáadom a felaprított petrezselymet és kiforralom.

2009. 03. 25.

Kleopátra fürdője

Az i.e. 69-ben Alexandriában született VII. Kleopátra a Ptolemaiosz dinasztia utolsó uralkodója volt. A legendás egyiptomi királynő a filmvilágot is megihlette, 1908 óta számtalan film készült életéről. Ezért mézes-szamártejes fürdőjéről szerintem mindenki hallott már, de talán nem gondolt rá, hogy - persze némi módosításokkal - ez otthon is megvalósítható, nem csak a wellnes hotelekben vagy drága szépségszalonokban.

Szamártej híján be kell érnünk tehéntejjel, de ez esetben inkább zsíros tejet válasszunk, hiszen a tej vitamintartalma zsírban oldódó és erre most szüksége van a bőrünknek. A tej pH értéke megegyezik bőrünkével, ezért kiválóan alkalmas bőrápolásra, késlelteti a ráncok kialakulását. A méz aminosavakban, ásványi anyagokban és nyomelemekben is gazdag. Kiválóan hidratál és antioxidáns hatása is figyelemre méltó. Így a tej és méz kombinációja tökéletes fürdőszer. Kiegészíthetjük néhány csepp illóolajjal is, például ilang-ilang-, szantálfa-, jázmin vagy rózsaolajjal.

Hozzávalók
  • 1 liter zsírdús tej
  • 1 dl méz
  • 3-4 csepp illóolaj
A meleg tejben oldjuk fel a mézet és adjuk hozzá az illóolajat (ha használunk). A keveréket öntsük a fürdővízbe és oszlassuk el benne. Más dolgunk már nincs is, érezzük egy kicsit magunkat Kleopátrának!

2009. 03. 24.

Habsipkás citromos lepény

Étteremalakítás...

A naptárra kellett néznem, hogy elhiggyem, tényleg március vége van. Az ablakon kipillantva kint November tombol, süvítve tekergeti a fákat, vízszintes irányba kényszerítve a havas esőt. Egyedül a konyhaasztalon pihenő citromtorta illata idézi a napsugarakat.


A recept Chuck Williams és Joanne Weir Évszakok konyhája című gyönyörű könyvéből származik.

Hozzávalók

Az omlós tésztához:
  • 25 dkg finom liszt
  • 20 dkg vaj
  • 1,5 evőkanál cukor
  • csipetnyi só
  • 1-2 evőkanál víz
A töltelékhez:
  • 4 tojássárgája
  • 10 dkg cukor
  • 2 citrom leve és héja
  • 5 dkg darált mandula
  • 3 evőkanál olvasztott vaj
A tojáshabhoz:
  • 3 tojásfehérje
  • 20 dkg cukor
  • 1 kávéskanál vaníliakivonat
Először elkészítettem az omlós tésztát - legegyszerűbb robotgéppel - és 30 percre betettem a hűtőbe. A lehűlt tésztával kibéleltem egy alacsony sütőformát és ismét hűtöttem fél órát. A tészta tetejére sütőpapírt helyeztem, arra kerültek a nehezékként szolgáló agyaggolyócskák (agyaggolyócska helyett használhatunk például szárazbabot is), ami nem engedte a tészta felpúposodását sütés közben - ezt hívjuk vaksütésnek.


200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem az így előkészített lepényalapot, majd a nehezék nélkül még további 15 percig 180 fokon, amíg halvány aranyszínűvé vált.

Közben elkészítettem a tölteléket. A tojássárgákat fehéredésig kevertem a cukorral, belekevertem a citromok levét és reszelt héját, a héj nélküli (esetleg enyhén meg is piríthatjuk) darált mandulát, valamint az olvasztott vajat. A megsült tésztába öntöttem és visszatoltam a sütőbe 20-25 percre. Tűpróba után rácson hűtöttem ki.

Amíg hűlt, a sütő hőmérsékletét 220 fokra állítottam és elkészítettem a tojáshabot. A habot elterítettem a kihűlt lepény tetején, nem túl egyenletesen.


További 6-7 percig sütöttem, hogy a hab aranybarnára süljön.


A hűtőben 1 óra alatt megszilárdul, utána tálalható.

2009. 03. 23.

Bagna cauda azaz a szardellamártás

Étteremalakítás...

Piemonte, a nevéhez hű olasz tartomány, az Alpok lábánál fekszik. Egyik klasszikus étele a bagna cauda (találkozhatunk vele bagna calda vagy salsa calda néven is), ami tulajdonképpen egy szardellás, fokhagymás fondü (hagyomományos sajtfondüt is készítenek ezen a vidéken), amibe nyers zöldségeket mártogatnak. Ez az egyszerű alapanyagokból készült fogás a hagyományos parasztkonyha étele volt régen.


Erre a bársonyos szószra is áll a mondás, hogy ahány ház, annyi szokás, mindenhol egy kicsit másként készítik. A fő alapanyagok azonban azonosak: fokhagyma, olivaolaj, szardellafilé és vaj. És a tálalás módja is kötött, mivel ez egy meleg, mártogatós szósz, általában mécses vagy spirituszfőző fölé állított cseréptálkákban tálalják. A mellé felszolgált nyers zöldségek azonban ismét változhatnak. Szerintem legfinomabb valamilyen kesernyés ízű zöldséghez, mint például a karfiol, (feltétlenül próbáljuk ki, ha még nem kóstoltuk nyersen) vagy az endívia. Azonban még bármi szóba jöhet (paprika, édeskömény, cukkini, hagyma, stb) ízlésünk és lehetőségünk szerint. És ne hagyjuk ki a kenyeret sem!

Hozzávalók
  • 1,5 dl extraszűz olivaolaj
  • 4-5 gerezd reszelt fokhagyma
  • 12 szelet szardellafilé (lehetőleg olivaolajban eltett)
  • 7-8 dkg vaj
Lassú tűzön pároljuk meg a fokhagymát és a szardellát az olivaolajban, közben kevergessük. Figyeljünk rá, hogy csak párolódjon, ne piruljon! Hamarosan egy viszonylag homogén elegyet kapunk, ekkor apránként adjuk hozzá a vajat és azzal is keverjük folyamatosan.

Melegen tálaljuk és közben is tartsuk melegen. Nem árt mellé a jó társaság és jóféle bor sem!

2009. 03. 22.

Rácsos almatorta

Étteremalakítás...

Az ötletadó Lajos Mari Pozsonyi almatortája volt, ezt készítettem el némi módosításokkal.



Hozzávalók

A töltelékhez:
  • 1,5 kg alma
  • 10 dkg vaj
  • 15-20 dkg cukor
  • 2 citrom
  • 1 kiskanál fahéj
  • 10 dkg darált dió
A tésztához:
  • 40 dkg liszt
  • 20 dkg vaj vagy margarin
  • 5 dkg porcukor
  • csipetnyi só
  • 1/2 zacskó szárított élesztő
  • 1 dl tejföl
  • 1 tojássárgája
A formához:
  • kevés vaj vagy margarin
  • kevés liszt
A tetejére:
  • 1 tojásfehérje
A meghámozott, elnegyedelt almákat kimagoztam, vékonyan felszeleteltem. Felhasználásig az egyik citrom levét tartalmazó vízbe tettem, hogy ne barnuljon meg. Leszűrtem, a vajon a cukorral, fahéjjal és a másik citrom levével és reszelt héjával együtt megpároltam. Hagytam kihűlni, addig elkészítettem az élesztős omlós tésztát. A hozzávalókat összegyúrtam, kétharmad részét kinyújtottam és a kivajazott, lisztezett gyümölcstorta formába tettem. Villával megszurkáltam az alját. Elterítettem rajta a darált diót, azon a párolt almát.
A maradék tésztát kinyújtottam és derelyevágóval ujjnyi széles csíkokat vágtam belőle. A tésztacsíkokat rácsszerűen a töltelék tetejére helyeztem, majd megkentem a tojásfehérjével. Előmelegített légkeveréses sütőben, 180 fokon 1 órán keresztül sütöttem. Tegyünk alufóliát a tetejére, ha túlságosan pirulna!

2009. 03. 21.

A csóvány


Az első napsugarakkal megjelentek a csalánhajtások is. Erről a virulens és sokoldalúan felhasználható gyomnövényről mindig eszembe jut két történet.

A szüleim Palócföld keleti csücskéből származtak, de házasságkötésük után Budapestre költöztek, én már ott születtem. A palócokról nem sok mindent tudtam, leszámítva néhány ételt, a nyári rokonlátogatásokat és az iskolai irodalomórákat. A huszas éveim végén költöztem a Börzsönybe, egy pici palóc faluba. Ekkor esett meg az alábbi történet:

Láttam, hogy a szomszéd kertben nagyon dolgozik valamit Ilon nene.
- Mit tetszik csinálni?
- Kikobzom a csóványt a kapirccsal a pandalból.
- ?????

Pesti lányként mondanom sem kell, a névelőkön kívül egy szót sem értettem abból, amit beszélt. Mintha legalábbis kínaiul hangzott volna el. Jót szórakozott értetlenségemet látva, majd mint egy óvodásnak, türelmesen elmagyarázta a szavak jelentését. Következzen hát a hevenyészett palócszótár:

  • kikobzom - kiszedem, kitépem
  • csóvány - csalán
  • kapircs - háromágú, fanyelű szerszám, régen a fakitermelésben volt használatos, az elszáradt ágakat húzták le vele
  • pandal - partoldal, gyepü
Így találkoztam a csóvánnyal, amivel időközben jó barátságot kötöttem. Gyakran használom a konyhámban és nem csak tea készítésére (receptek hamarosan). A lányom azonban nem tudott megbékélni vele, még él benne első találkozása a csalánnal. Történt ugyanis, hogy amikor éppen csak totyogós volt, azzal szórakozott, hogy sorban lepakolta a könyvespolcokat és közben "kiolvasta" a könyveket. Kérleltük szépen, csúnyán, semmi nem használt. A megoldást a csalán hozta: csalánhajtásokat tettük a polcokra a könyvek elé. Egyetlen egyszer nyúlt hozzájuk, aztán soha többé. A könyvek megmenekültek.

2009. 03. 20.

Gyümölcsös vaníliakrémmel

Étteremalakítás...

A levelestészta iránti rajongásomról már írtam. Eddig csak sós töltelékűeket mutattam, azonban szoktam én édeset is készíteni.



A vaníliakrémből a hagyományos az igazi, mint ez a Lajos Mari nyomán készült változat, de lustábbak és krónikus időhiányban szenvedők használhatnak hidegen kikeverhető krémport is.

Hozzávalók
  • 4 tojássárgája
  • 10 dkg cukor
  • 6 dkg liszt
  • 4 dl tej
  • 4 dl tejszín
  • 1 kiskanál vaníliakivonat
A tojássárgákat kikeverem a cukorral, majd a liszttel és csomómentesre keverem a tejjel. Vízgőz felett besűrítem és kihűtöm. Közben időnként megkeverem, hogy ne bőrösödjön meg a teteje vagy egyszerűen folpackot terítek a krém felszínére. Végül a felvert tejszínt óvatosan beleforgatom a krémbe.

A levelestésztát felvágom kb. 10x10 cm-es négyzetekre és előmelegített, forró sütőben aranyszínűre sütöm. Kihűlése után vaníliakrémmel és gyümölccsel rétegesen lerakom (általában 3 lapot számítva egy adagra) és vaníliás porcukrot szitálok a tetejére. Én leginkább ananásszal vagy eperrel szeretem, de ízlés szerint bármilyen friss gyümölcs, de akár befőtt is szóba jöhet.



2009. 03. 19.

Rablóhús

Étteremalakítás...

Férjem nagy kedvence a rablóhús, amit én szinte mindig sütőben sütök meg. Így garantáltan mindig átsül, a füstös ízt pedig a kolbász biztosítja. A fából készült saslikpálcikákat sem kell előtte vízben áztatgatni és azon aggódni, hogy ennek ellenére meggyullad a parázs felett. Azt azonban én sem vitatom, hogy a hangulata más, mint egy kerti sütögetésnek.




















Hozzávalók
  • 50 dkg hús
  • 1 szál füstölt kolbász
  • 20 dkg füstölt szalonna
  • 2-3 fej hagyma
  • 1 kg krumpli
  • 6 db sasliknyárs vagy hurkapálcika
A előkészített (hámozott, darabolt) hozzávalókat felváltva nyársra húzom: krumpli, szalonna, hús, hagyma, kolbász, krumpli, stb.


Tepsibe teszem a nyársakat és 200 fokra előmelegített sütőben, fólia alatt 50 percig sütöm, majd fólia nélkül még pirítom egy kicsit. Vegyes zöldsalátával tálalom.
Vegetáriánus változata is elkészíthető.





2009. 03. 18.

Sóban tartósított uborka

Étteremalakítás...

Felbontottam az utolsó üveg sóban eltett uborkámat.



Tudom, hogy éppen most nem aktuális a téma, de azért leírom az elkészítését, nehogy nyáron megfeledkezzem róla. A módszert férjem nagymamájától tanultam. Nagy előnye egyszerűsége mellett, hogy ropogósan őrzi meg az uborkát nagyon hosszú ideig.

Hozzávalók
  • hámozott, legyalult uborka
  • tökéletesen tiszta üvegek
Az uborkát meghámozom, legyalulom és a sóval felváltva üvegekbe teszem: legalulra ujjnyi só, rá ujjnyi uborka, megint ujjnyi só - amíg tele nem lesz az üveg. Legfelül mindig só legyen. Lezárva az üveg máris mehet a végleges helyére. Az állás során az uborka levet ereszt a só hatására. Felhasználásakor alaposan ki kell áztatni a sótól az uborkát, váltott vízben. Menet közben kóstolgassuk, mert az is előfordulhat, hogy túlságosan sótlan lesz a végén.

2009. 03. 17.

Nemzeti színű túrókrém salátaboglárkával

Az idei első gasztroblogger találkozó témája és Kisvirág piros-fehér-zöld játéka is a nemzeti színű ételek elkészítését szorgalmazta. A találkozóra sajnos nem tudtam elmenni, de legalább a játékból nem szeretnék kimaradni.
A piros-fehér-zöld színkombinációval gyakran találkozunk az ételeknél. Sok kedvencem is ilyen színekben pompázik vagy inkább zöld-fehér-pirosban, ha az alapanyagokat is figyelembe vesszük. Ezért olyan alapanyagot választottam, ami jellemző a magyar konyhára és az ízesítőknél is ezt az irányt tartottam. Így született meg a magyar trikolor színeiben pompázó túrókrém.



Hozzávalók
  • túró
  • fehér bors
  • tejföl vagy tejszín
Piroshoz:
  • pirospaprika
  • erőspaprika krém
Fehérhez
  • fokhagyma
Zöldhöz
  • salátaboglárka
  • snidling

A túrót simára kevertem egy kevés tejszínnel, sóval és fehér borssal ízesítettem. Három felé osztottam. Az egyik maradt fehéren, némi fokhagymával ízesítve, a másik részhez kevertem a paprikákat, a harmadikhoz pedig a felaprított zöldeket.



Pirítóshoz remek kence.

A salátaboglárkának (Ranunculus ficaria) nem csak levelei, hanem sárga virágai is ehetők, de szigorúan csak elvirágzásig.

Fotó innen

A termésképződés során ugyanis bőr- és nyálkahártyaizgató protoanemonin képződik a levelekben. Régen a népi gyógyászatban skorbut és bőrbajok ellen is alkalmazták, gyökerét pedig szemölcs ellen.

Figyelni kell rá, hogy ne tévesszük össze a mocsári gólyahírrel (Caltha palustris), ami mérgező alkaloidát tartalmaz. A salátaboglárkát ezért szárazabb termőhelyen gyűjtsük, ahol a mocsári gólyahír már nem él meg.

Fotó innen

A salátaboglárka az irodalomban is többször említésre került. William Wordswort angol költő is igen kedvelte e növényt, három versének is témája volt. Wordsworth halála után a Grasmere-i Szent Oszvald templomban található síremlékére salátaboglárkát akartak vésni, de tévedésből vérehulló fecskefű (Chelidonium majus) került rá.
C. S. Lewis is említi a salátaboglárkát Az oroszlán, a boszorkány és a ruhásszekrény c. művében, mikor Aslan Narniába érkezik, és néhány óra leforgása alatt a januári erdő májusira változik.

A salátaboglárka említésre kerül J. R. R. Tolkien A gyűrűk ura és A szilmarilok c. műveiben. A Glorfindel nevű tünde az Arany Virág Házának uraként szerepelt, ez a virág pedig valószínűleg a salátaboglárka volt.
Forrás: Wikipedia, Terebess






2009. 03. 16.

Melengető zabpehely

Nem akar megérkezni a tavasz! Minden reggel úgy kémlelem az eget: ma biztosan itt lesz. Időnként hiteget, jön, aztán megint semmi. Pontosabban helyette éjjeli fagyok, deres hajnalok, süvítő szél, sötétség, hideg eső. Ilyenkor nagyon tudom sajnálni magamat, hogy nem egy meleg, mediterrán vidékre születtem. Jól jön valami melengető reggeli, ez nálam a zabpehely. A legjobb indulattal sem lehet fotogénnek nevezni.


Ma már nem csak mint takarmányra tekintünk a zabra, értékeljük jótékony hatásait is.

"A zab élettani hatása:

- Gazdag B vitaminban és E vitaminban
- Vas, kálium, kalcium, foszfor és magnézium is található benne
- Nagy a fehérje és zsírtartalma
- Regenerálja az idegeket, élénkíti, táplálja az egész idegrendszert
- Ajánlott bőr és emésztési panaszoknál
- Ajánlott továbbá kimerültség és fokozott stressz esetén
- Gyulladásgátló anyagokat tartalmaz, nyugtatja a gyomrot, beleket
- Természetes lúgosító hatásával a szervezet savasodását képes megkötni, megszüntetni"

(Idézet a Bionivotól)

Persze, én elsősorban azért eszem, mert szeretem. Azonban számomra sem elhanyagolható, hogy kellőképpen laktató, így kihúzom vele ebédig és foszfortartalmánál fogva tényleg melengető hatású.

Hozzávalók személyenként

  • 2 maréknyi zabpehely
  • csipetnyi só
  • víz
  • mazsola
  • dió
  • kevés tejszín
A zabpelyhet annyi vízben, amennyi bőven ellepi, megfőzöm. Amire megpuhul, a vizet is magába szívja (8-10 perc). A víz helyett használhatunk tejet is, de akkor főzés közben figyeljünk rá. Külön nem szoktam édesíteni, szerintem a mazsola édessége is elég, de adható hozzá esetleg egy kevés méz is. Megszórom mazsolával és dióval, rálöttyintek egy kevés tejszínt és már ehetem is.

2009. 03. 14.

Nigella csirkéje

Hosszú-hosszú évekig képtelen voltam a csirkét bármilyen formában megenni egy csirkefeldolgozóban tett látogatás következményeként. Nigella csirkéje gyógyított meg. A recept nagyon egyszerű, a munkát a sütő végzi helyettünk és a végeredményre nagyon rá lehet kattanni. A citromtól igazi napfényes ízt kap az étel és a hosszú sütési idő miatt egyáltalán nem lesz savanyú vagy keserű benne a citrom.


Hozzávalók
  • 1 nagyobb csirke kisebb darabokra vágva vagy helyette kettévágott felsőcombok
  • 1 fej fokhagyma
  • 2 citrom
  • maréknyi kakukkfű
  • egy kevés olivaolaj
  • 1,5 dl fehérbor
  • só, bors
A sütőt előmelegítem 160 fokra, amíg melegszik, egy tepsiben vagy tűzálló edényben összeállítom az ételt. A csirkedarabokat, a fokhagymát (hámozatlanul) és a nyolcfelé vágott citromokat az olivaolajjal összeforgatva elterítem. Sózom, borsozom és megszórom a kakukkfű leveleivel. Arra figyelek, hogy a csirkedarabok bőrös fele nézzen felfelé. Felöntöm a borral és lefedve 2 órára beteszem a sütőbe. Majd fedetlenül 200 fokon még egy fél órát sütöm, hogy megpiruljon. Hidegen is pazar!

2009. 03. 13.

Aranyló bunda



Nem kell aggódni, senkit nem akarok arra biztatni, hogy egy szerencsétlen négylábútól kölcsönözze (végleg) szőrmebundáját, hanem a gasztronómia talaján maradva a panírozott csodákról szeretnék néhány szót ejteni. Tudom, az egészséges táplálkozás szerint élők elítélik a bő olajban sütést, de ilyesmi engem soha nem tartott vissza. Valahogy én mindig is "trendkívüli" voltam és nem csak a konyhában. Például fiatal koromban, amikor a bögyös-faros típus volt divatban én a 46 kilómmal igencsak kilógtam a sorból. Most abszolút trendi lennék, hiszen még a vízcsapból is a soványság dicsérete folyik. Mondanom sem kell, éveim számával a kilóim is megszaporodtak! No de sebaj, a nyájösztön mindig is hiányzott belőlem, ezért az elvárások inkább csak dacot váltanak ki belőlem (azért azt nem állítom, hogy ez mindig pozitív dolog, de ez van).

Visszatérve a bundázott ételekre, nálam a kizárólagos favorit a hagyományos panír - esetleg néha megbolondítva ezzel-azzal -, a sörtészta és egyebek nem hoznak lázba. Bár így visszagondolva, egyszer Buráno szigetén ettem egy tengeri herkentyűs tálat, aminek alkatrészeit egy tempuraszerű tésztában sütötték ki. Mennyei volt! Már csak ezért is érdemes lenne oda visszamenni.



Tulajdonképpen bármit lehet sütni panírozva. Az egyszerű bécsi szeletet is megeszem olykor, de azért nem árt némi izgalom. Maga a panírozás művelete nem bonyolult. Emlékszem, gyerekkoromban nekünk is volt egy háromrészes, összeilleszthető műanyag "panírozókészletünk". Van, aki a zacskós módszerre esküszik, én egyszerűen három tányért használok (a tojáshoz értelemszerűen mélyet). Egyedüli kardinális pont a megfelelő hőmérsékletű olaj. Ha nem elég forró, túl sok olajat szív magába az étel, ha túl forró, hamarabb ég meg, mint ahogy átsülne. A középút a megfelelő.

Azért Nigella tészában sült Bounty szeletét kipróbálom valamikor!

2009. 03. 12.

Gyerekkori ízek 7. - A tócsni

A tócsni a palóc konyha oszlopos tagja, még külön rendezvényt is szerveznek a tiszteletére. Természetesen a krumplilepényt más tájegységeinken is ismerik és különböző módosításokkal készítik is. Renata remek összefoglalót írt e témáról.
Gyerekkoromban a hagyományos módon - reszelt, nyers krumpliból, tojással és liszttel készült - tócsni sült, akkoriban természetesen még zsírban. Ma már némi módosítással készítem: Zsír helyett olajban és tojást sem szoktam bele tenni. Így sokkal ropogósabbra sül és már gyerekkoromban is a pirult szélét szerettem.


Hozzávalók
  • személyenként egy jó nagy krumpli vagy két normál méretű
  • egy kevés liszt
  • só, bors
  • a sütéshez zsír vagy olaj
A meghámozott krumplit nagylyukú reszelőn lereszelem, megsózom és amíg melegszik az olaj, állni hagyom. A keletkezett levéből kinyomkodom, borsozom és megszórom egy kevés liszttel. Jól összekeverem és kanállal lepényeket szaggatok a forró olajba, laposra elegyengetem. Aranyszínűre sütöm és jól lecsepegtetve tálalom. Magában is finom, de lehet mellé akár tejfölt vagy bármilyen mártást tálalni.

2009. 03. 11.

Olajbogyós tekercsek

Nagy bajban lennék, ha ki kellene választanom a kedvenc alapízemet, jó eséllyel indulna valamennyi. Azonban talán a két befutó az édes és a sós lenne és valószínűleg az utóbbi hiányát tudnám nehezebben elviselni. Tudom, hogy nem ajánlják, hogy a napi sóbevitel meghaladja a 6 grammot, de én nem tudnám tartani ezt az alacsony értéket hosszabb távon. Szerencsére, a vérnyomásom inkább alacsony, mint magas, így bátran hódolhatok szenvedélyemnek - a sós ételeknek. Az alábbi tekercs is jócskán sós, köszönhetően töltelékének, ezért remek bor- vagy sörkorcsolya is lehet.




Hozzávalók
  • 1 csomag levelestészta
  • 2 jó maréknyi magozott, fekete olivabogyó
  • 1 kisebb üveg szardella-konzerv
  • némi aszalt paradicsom (ez akár el is maradhat)
  • 10 dkg reszelt sajt
A levelestésztát vékonyra nyújtom és megszórom az olajbogyó, a szardella és aszalt paradicsom felaprított keverékével.



Ennek a tetejére kerül a reszelt sajt.



Majd a tésztát hosszabbik oldalánál kiindulva feltekerem, mint a bejglit. Felszeletelem és sütőlapra sorakoztatom őket.



Előmelegített sütőben, 200 fokon aranybarnára sütöm őket.

Más tölteléket is ki lehet próbálni, például nagyon finom csak aszalt paradicsommal de akár csak sajttal is, de az ötletek száma végtelen.


2009. 03. 10.

A majdnem görög saláta


Már nagyon vágyódom a jó idő után és ha napsütést nem is tudok varázsolni, legalább nyári ízeket megpróbálok. Ez ilyenkor tényleg csak próbálkozás, hiszen a most kapható zöldek íze meg sem közelíti a napon érlelődő zöldfélékét. Az alábbi saláta a legjobb indulattal sem nevezhető autentikusnak, sem darabolási technikáját, sem összetételét tekintve. Az elkészítés módjánál nem követem a görög tradíciókat, tehát nem óriási, rusztikus darabokat vágok, hanem inkább csak falatnyiakat. Zöldpaprikát is szívesen teszek bele és így télen salátát is (természetesen nyáron soha nem kerül bele, paradicsom viszont annál több). Gyakran lilahagymával helyettesítem a hagymát.



A feta azonban nem maradhat el, azonban sokszor nálunk sülve kerül a salátába. Más már nem is kell, mint némi olajbogyó és egy kis oreganó.

Hozzávalók
  • 1 kígyóuborka (nyáron 2-3 meghámozott fürtös uborka)
  • 1-2 zöldpaprika
  • 25 dkg koktélparadicsom vagy 3-4 normál
  • 1 lilahagyma
  • 1 kisebb jégsalára vagy 1/2 fej nagyobb
  • 1 maréknyi olivabogyó
  • 25 dkg fetasajt
  • csipetnyi oregano
  • 3-4 evőkanál olivaolaj
Bármilyen sült hús mellé finom, de legszívesebben gyros mellé esszük.

2009. 03. 09.

Meggyleves lustáknak



Ez a leves is része mindig a lányom szülinapi menüjének, így akár tradicionális családi receptnek is nevezhetném, amennyiben ezt egyáltalán receptnek lehetne nevezni. Már nem emlékszem, hogy keletkezett, de bizonnyal gyorsan kellett valamit az asztalra tennem a semmiből. Ritkán használok kész pudingport, na de ez az az eset, amikor igen. Feltétlenül Aranka krémport használjunk (nem, nem sponzorál a dr. Oetker), mert más tipusúak nem váltak be ehhez a leveshez.



Hozzávalók
  • 1 liter tej
  • 1 zacskó hidegen kikeverhető vaníliás Aranka krémpor
  • 1 üveg magozott meggybefőtt
A hideg tejben kikeverem a krémport, hozzáadom a meggybefőtt levét és azzal is elkeverem, majd jöhet bele a meggy. Ennyi. Egy perces munka, maximális élvezet.

2009. 03. 08.

Epres túrótorta

Ismét eltelt egy év és elérkezett a kötelező epres túrótorta ideje. A lányom ízlése sokat változott az elmúlt évek során, azonban az epres túrótortához mindig ragaszkodik a születésnapján, más szóba sem jöhet. Tény és való, nagyon finom, mindannyian szeretjük. Nagy előnye, hogy nem kell sütni.




Hozzávalók
  • 25 dkg csokis keksz
  • 5 dkg vaj
  • 40 dkg túró
  • 4 tojássárgája
  • 12 dkg porcukor
  • 1 evőkanál vaníliakivonat
  • 1 citrom reszelt héja
  • 3 dl tejszín
  • 1/2 dl tej
  • 1 dkg zselatin
  • 50 dkg eper - a fele feldarabolva
A csokis kekszet egy zacskóba téve sodrófával összetöröm, belekeverem az olvasztott vajat és a masszát egy kapcsos tortaformába egyengetem.




A tejszínt habbá verem.



A többi hozzávalót - a tej és a zselatin kivételével - kikeverem. Legegyszerűbb egy botmixerrel, így nem kell áttörni a túrót.




A zselatint felfőzöm a tejjel és langyosra hűtöm. A krémbe forgatom óvatosan a felvert tejszínt, a darabolt epret és a zselatint. A keveréket a kekszre simítom és a hűtőben megdermesztem. Tálalás előtt a maradék eperrel díszítem, majd óvatosan eltávolítom a tortakarikát. Ez a torta nem a "cukrászdák gyöngye" típusú sütemény, nehéz szépen tálalni. Amennyiben fontos a külcsíny is, erre több lehetőség is adódik:
  1. Kétszeres mennyiségű zselatint adunk a krémhez, ekkor könnyebb a szeletelése. Mi nem szeretjük ennyire zselatinosan és egyébként is része a tradíciónak a "lazább tortaszerkezet".
  2. A krém betöltése előtt kibélelhetjük a tortaformát piskótaszeletekkel a karácsonyi tortánál leírt módon.
  3. Teljesen elhagyhatjuk a zselatint és tálalhatjuk tálkában vagy pohárban is, mint a tiramisùt. Természetesen ez esetben a vaj is elmarad a keksz mellől.

2009. 03. 07.

A szárd galuska azaz a malloreddus

Szardínia a Földközi-tenger második legnagyobb szigete. Kedvező statégiai helyzetéből fakadóan számtalan hódítónak fájt rá a foga, ebből adódott a sziget mottója is: "minden rossz a tenger felől jön". Ezért aztán a szigetlakók kerülték a tenger közelségét és a hegyvidékre húzódtak. Ez mély nyomott hagyott konyhájukon is, mert talán Szardínia az egyetlen sziget, melynek tradícionális gasztronómiájában nincs szerepe a halnak és a tenger gyümölcseinek. Mára ez változóban van, de hagyományos ételeik a pásztorok és parasztok konyhájára épülnek.

Ilyen az ókor óta ismert malloreddus is, ami durumbúzadarából készül és jellegzetes sárga színét a sáfrány adja. Hagyományosan egy speciális fésűszerű kereten, kézzel készítik, ez alakítja ki barázdás felületét.



Ma már persze szárított tésztaként is lehet vásárolni és nálunk is kapható (sajnos ebből hiányzik a sáfrány). Én is itthon vettem és a mostani kamraszekrény-rendezgetésnél akadtam rá. Nem volt kérdés mi legyen az ebéd...
Klasszikus formájában bárányraguval vagy kevés vajjal és reszelt pecorinoval (juhsajt) , de akár egyszerű paradicsommártással tálalják. Én ez utóbbit választottam.