Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2009. 11. 29.

VKF! XXX: Karácsonyi ajándék a konyhából - Panettone cserépben

Babbo Natale (az olasz Télapó, aki egyébként nem december 6-án érkezik, hanem karácsonykor) mindig visz ajándékba panettone-t vagy pandoro-t is. A milánói panettone a másik karácsonyi kenyér, a Rómeó és Júlia városából, Veronából származó pandoroval ellentétben (pan d'oro - aranykenyér) mindig tartalmaz aszalt gyümölcsöket, csonthéjasokat is. Speciális, magasított formában sütik, ettől kapja jellegzetes alakját. Azonban eltérhetünk a szokásoktól, megsüthetjük a tésztát egyszerű agyag virágcserépben is, ami egyúttal az ajándék csomagolását is adhatja.


Hozzávalók
  • 50 dkg liszt
  • 5,5 g szárított élesztő vagy ennek megfelelő friss
  • csipetnyi só
  • 1-1,5 dl tej
  • 15 dkg olvasztott vaj
  • 4 tojás
  • 8 dkg cukor
  • 45 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, barack, szilva, füge, stb), cukrozott narancs- és citromhéj vegyesen
  • 15 dkg csonthéjas (dió, mandula, fenyőmag)
  • sütéshez 4 db 12-es agyag virágcserép
Az aszalványok és a magvak kivételével a hozzávalókból kelt tésztát dagasztok (kicsit lágyabb legyen!), majd langyos helyen megkelesztem. A megkelt tésztába belegyúrom az aprított gyümölcsöket, magvakat. A (természetesen új) cserepek vízelvezetőjét alufóliával/sütőpapírral betakarom és szétosztott tésztát beleteszem. Kicsit kelni hagyom, addig előmelegítem a sütőt 180 fokra. Tűpróbáig sütöm a kenyérkéket. Lehet egy nagy cseréptálban is sütni, de szerintem jobban néznek ki a kisebb cserepekben. A sütési időt a cserepek méretéhez igazítsuk!


A házilagosan sütött panettone nem áll el annyi ideig, mint a hagyományos módon készült, így csak egy-két nappal korábban készítsük el.

2009. 11. 28.

VKF! XXX: Karácsonyi ajándék a konyhából - Karácsonyi teakeverék

Chef Viki - nagyon praktikusan - a jubileumi XXX. VKF! témájának a konyhából kikerülő karácsonyi ajándékokat választotta. Jócskán lesz munkája az összefoglalóval, mert igencsak megmozgatta ez az kiírás a gasztrobloggerek fantáziáját, már eddig is számtalan remek ötlet látott napvilágot.

Néhány régebbi konyhában készült ajándékomról már írtam itt és itt. További ötleteket pedig az "ajándék a konyhából" elnevezésű címke alatt találhattok.

A mostani ajándék mindenféle főző- vagy sütőtudomány nélkül egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Bár eddig elkerült minket az igazi novemberi időjárás, de decemberben beköszönthet a hideg és egyébként is, karácsonykor jó teázni (meg máskor is). A teakeverék az ízesítésétől, fűszerezésétől válik karácsonyivá.



Hozzávalók
  • szálas fekete tea ízlés szerint
  • aszalt csipkebogyó
  • szárított narancshéj
  • szárított piros rózsaszirmok (elmaradhat)
  • egész fahéj
  • egész szegfűszeg
Ehhez a teakeverékhez szálas teát vegyünk alapnak, a filteres most nem jó. Fajtáját ízlésünk szerint választhatjuk ki. Ha szorgalmasak voltunk ősszel, van saját gyűjtésű, szárított, kimagozott csipkebogyónk, de természetesen vásárolhatunk is gyógynövényboltban. Narancshéjat otthon könnyen száríthatunk, aromásabb és illatosabb mint a készen vásárolt. A narancs héját vékonyan hámozzuk le, vigyázva, hogy a keserű fehér részt érintetlenül hagyjuk. Szétterítve meleg helyen (fűtőtest, kályha közelében) pazar illatokat árasztva 1-2 nap alatt csörgősre szárad. A piros rózsaszirom inkább csak dekorációs célokat szolgál, jól mutat a keverékben. Eszünkbe ne jusson virágbolti rózsából készíteni, inkább hagyjuk el. A fűszerezés ízlés kérdése, de tartsuk szem előtt, hogy a kevesebb több!


A végén nem marad más hátra, tegyük a keveréket egy csinos üvegbe.

2009. 11. 27.

Ahol jó lenni

Jól indult a reggel, Citromfű tudatta velem, hogy kellemesen érzi magát nálam. Köszönöm szépen!


Én sok "blogban" érzem magam jól és csak az időm végessége akadályoz meg abban, hogy rendszeresen olvassam őket. A bögrét most nem a leggyakrabban olvasott gasztrobloggereknek küldöm (egyébként is, már szinte mindenki megkapta), hanem egyéb kedvenc blogíróimnak:

Annamarie-nak

Annásnak
Áginak és Hédinek
Messzenéző Minyonnak
Sofiának

Jó Nálatok lenni!

2009. 11. 25.

VKF! XXX: Karácsonyi ajándék a konyhából - Visszatekintő 2.

Chef Viki - nagyon praktikusan - a jubileumi XXX. VKF! témájának a konyhából kikerülő karácsonyi ajándékokat választotta. Mielőtt sort kerítenék a mostani ajándékom bemutatására, néhány régebbi, a konyhámban készült ajándék közül válogatok.

Tulajdonképpen bármilyen étel vagy sütemény lehet ajándék, ha ezzel örömet szerzünk a megajándékozottnak. Praktikusabb azonban, ha az előre elkészíthetőkben gondolkodunk. Természetesen az olyanokban, ami sokáig eláll. Mindkét feltételnek megfelel a confit kacsából.


Birssajt


A birs szezonja már lejárt, esetleg még a szerencsések tudnak szerezni valaki dugi készletéből, de jövőre is lesz karácsony, jó lesz ez a recept későbbre is.

Vaníliakivonat

Minél tovább állnak a vaníliarudak az alkoholban, annál aromásabb lesz a végeredmény.


Nutellás bonbon




Bár a levendula már elvirágzott, azonban szárított formája kapható a gyógynövényeket forgalmazó üzletekben, így semmi akadálya, hogy akár levendulás sót



akár levendulás cukrot készítsünk.



Hasonlóképpen csinálhatunk rozmaringos cukrot is.


Rozmaringot vásárolhatunk cserepes formában és csak a zöldjét is nagyobb üzletekben, zöldségboltokban.

Őszibarackchutney


Egy pikáns chutney is jól jöhet. Az őszibarackból készült változathoz nem csak friss barackot használhatunk, jó a fagyasztott is vagy a befőtt. Ez utóbbi esetében vegyük figyelembe a cukortartalmát!

Műzliszelet üvegből

A sütésben járatlanok is sikerre vihetik a műzliszelet elkészítését, ha a hozzávalókat előkészítve egy szép üvegben kapják meg.


Az arab konyha szerelmesei, de az újdonságra fogékonyaknak is örömet lehet szerezni a pácolt citrommal


vagy a harissával.


A konyhából nem csak ehető ajándékok kerülhetnek ki, de házi kozmetikumok is, amik garantáltan tartósítószer-mentesek és csak természetes anyagokat tartalmaznak. A testradír és a narancsbőr elleni kence szép üvegbe csomagolva az igazi.

2009. 11. 23.

VKF! XXX: Karácsonyi ajándék a konyhából - Visszatekintő 1.

Chef Viki - nagyon praktikusan - a jubileumi XXX. VKF! témájának a konyhából kikerülő karácsonyi ajándékokat választotta. Mielőtt sort kerítenék a mostani ajándékom bemutatására, néhány régebbi, a konyhámban készült ajándék közül válogatok.

Mézeskalács


Mi is lehetne karácsonyibb ajándék a mézeskalácsnál? Ez a változat, bár elkészültekor is puha már, nagyon sokáig eláll dobozba zárva. Akár dobozolva, akár egy ilyen kis zsákba téve örvendeztethetjük meg a kiszemeltet.

Gyerekek körében nagy sikert arathat a mézeskalácsház. Némi türelemmel egész várost hozhatunk létre.


Kerámiamézes



Bár a kerámiamézes tésztája ehető, elsősorban dekorációs célokat szolgál.

Gyümölcskenyér

Ebben a gyümölcskenyérben minden jót megtalálunk, így lehet, hogy sajnáljuk majd elajándékozni.


Linzer


A linzertészta sokoldalúan variálható és nagy előnye, hogy hetekig eláll, már ha van erre módja.

Egy másik linzervariáció a zebralinzer.


Oregánós sajtos rudak


Nem mindenki kedveli az édességet (nem is értem), nekik inkább valami sóssal kedveskedjünk.


Borlikőr

Karácsonykor jól jön egy kis itóka is.


Tojáslikőr



Cukrozott narancshéj



Olykor a konyhai hulladék is átalakulhat remek végeredménnyé. Sok desszert kiindulási alapja lehet, feltéve, ha nem nassoljuk el idő előtt.

Az utolsó rózsabimbó

Könyvmaraton

Mától pénteken éjfélig ismét könyvmaraton van az Alexandra Kiadó köteteire az Alexandra Online Könyváruházban!


Szépirodalom >>

Szórakoztató irodalom >>

Ajándékkönyvek >>

Albumok >>

Egészség, életmód >>

Gasztronómia >>

Hobbi >>

Tudomány >>

Történelem >>

Utazás >>

Gyermekkönyvek kicsiknek >>

Gyermekkönyvek nagyoknak >>

Egyéb könyvek >>

A gasztronómiai kötetek közül többek között 40 %-os kedvezménnyel vásárolhatóak Gordon Ramsay könyvei vagy Giorgio Locatellitől az Ízek Itáliája, de az újdonságok között megjelent spanyol és mór konyhát bemutató Casa moro is.

2009. 11. 20.

Levesbetét folpackban

Egyik vasárnap reggel még félálomban kortyolgattam a kávémat, mialatt a TV-ben éppen a Főtér Őrségről szóló műsora ment. Bár nagyon szeretem az Őrséget, nem igazán tudtam még rá odafigyelni, de egyszer csak valaki éppen folpackba csavarta a levesbetétnek valót. Rögtön felébredtem. Azt a módszert, hogy hőálló zacskóban teszik a levesbetétet főni a levesbe -ismertem, de az annyira nem fogott meg, hiszen kicsit amorf lesz úgy a végeredmény. De ez a folpackos módszer felkeltette az érdeklődésemet. A levesbetét receptjéről lemaradtam, de igazából nem is ez a lényeg, hanem a kifőzésének a módja, ami csinos végeredményt ad.



Hozzávalók
  • 4 szelet szikkadt kenyér
  • 3-4 tojás
  • 1/2 reszelt hagyma (akár el is maradhat)
  • bors
  • szerecsendió
  • aprított petrezselyemzöld
  • 1 löttyintésnyi tejszín
A szikkadt kenyér belét elmorzsolom (legegyszerűbb robotgéppel, de kézzel is lehet) és ráütöm a tojásokat - mérettől függően 3-4-t. Fűszerezem, löttyintek rá pici tejszínt. Jól összekeverem. Elég lágynak kell lennie, de azért ne legyen folyós! Ha túl híg lenne, némi száraz zsemlemorzsával korrigálható, ellenkező esetben tejszínnel.

A folpackból egy kellő méretű darabot vágok és egy csíkban a közepére halmozom a tölteléket. Becsavarom a folpackba, közben egyenletes hengerré egyengetem. A két végét elcsomózom, így egy túlméretezett szaloncukor formát kapok.


A húslevesbe a zöldségekkel együtt teszem bele és így főzöm meg. Tálalásnál kibontom és felszeletelem.
A töltelék tetszés szerint variálható, tehetünk bel elkapart csirkemájat, más fűszereket, stb.

2009. 11. 19.

Csirkemell pizza módra

A csirkemell csak úgy magában igen száraz és unalmas húsféle, nem árt valamivel elvarázsolni. Mivel eléggé semleges ízű, így kedvünk szerint lehet variálni az elkészítését. Ez a változat az olaszos ízek felé veszi az irányt.



Hozzávalók
  • kifilézett, felszeletelt csirkemell
  • kevés olívaolaj
  • paradicsom vagy alaposan lecsepegtetett hámozott paradicsom ( konzerv)
  • reszelt sajt
  • olasz fűszerkeverék
  • bors
Előmelegítem a sütőt 200 fokra, majd amíg melegszik, a csirkemellet átsütöm az olajon. Benne hagyom az edényben, fűszerezem, ráteszem a tetejére a szeletelt paradicsomot vagy a lecsepegtetett konzervet, megszórom a reszelt sajttal. Addig sütöm a sütőben, amíg aranyszínűre nem sül. Gyorsan elkészül.

2009. 11. 18.

Lusta cipó

Le se tagadhatnám, hogy elsősorban enni szeretek. Bár néha szívesen pepecselek sütéssel, főzéssel, azonban inkább kedvemre valók a gyors és hatékony módszerek. Persze, csak azok, amelyek nem mennek az íz rovására. Ezért (is) nagy barátom Nigella meg az ő lusta cipója, na meg azért is, mert azon kevesek közé tartozom, akik nem kedvelik a fehér kenyeret. Nem, nem váltam egészségtudatossá, egyszerűen csak nem kedvelem az ízét. Bár tudom, hogy sok esetben a kenyér csak kísérő, így nem árt, ha a háttérbe szorul, azért én szeretem, ha rusztikusan karakteres az íze. Így számomra ez a kenyér maga a tökély: nulla munka, maximális élvezet, hiszen nem hogy dagasztani, de keleszteni sem kell (bocsi, Limara!).




Hozzávalók
  • 20 dkg zabpelyhes pehelymix
  • 30 dkg teljes kiőrlésű kenyérliszt vagy -tönkölyliszt
  • 1 marék durvára vágott dió
  • 6 g szárított élesztő
  • 1 teáskanál só
  • 2,5 tej
  • 2,5 víz
Azért az eredeti receptet egy kicsit átvariáltam, a zabpelyhes, cukormentes müzlit lecseréltem pehelymixre (búza, rozs, árpa, zab) és ehhez adtam egy kis diót. Először összekevertem a száraz hozzávalókat, beleöntöttem a folyadékokat és összekevertem. Nem kell megijedni, nem lesz kenyértészta állaga. Kikent formába öntöttem és betettem a HIDEG sütőbe. 110 fokon 45 percig sütöttem, majd 180 fokon még egy órát.


2009. 11. 17.

Tepsis hurka krumplival

Tulajdonképpen nem tepsiben sült, hanem az üresen is tetemes súllyal bíró vaslábasomban, de nem is ez a lényeg, hanem az ötlet, amit Napmátkától kölcsönöztem. A hurka sütésénél gyakran előfordul a számtalan praktika és óvatosság ellenére is, hogy sütés közben kireped. Nem szoktam bánni, mivel jobban szeretem a megpirult részeket. Ezzel a módszerrel sok-sok megpirult részhez juthatunk és letudhatjuk a köret kérdését is.



Hozzávalók
  • jóféle májas hurka
  • krumpli

  • némi zsír
A hurkasütés kardinális kérdése a jó hurka. Számtalan szörnyű hurkával találkoztam már, de szerencsére ez a mostani, amit kóstolóként kaptunk, igazán remek volt.
A hurkát jó ujjnyi karikákra vágtam, a meghámozott krumplit pedig olyan 1/2 cm vastagra. Váltakozva besorakoztattam a vaslábasba (de akármilyen hőálló edény, tepsi megteszi).




Kicsit megsóztam, öntöttem rá pici vizet és kevés mangalica zsírt tettem a tetejére. Előmelegített sütőben 200 fokon addig sütöttem, amíg pirosra sült. Szerintem savanyú káposztával a legjobb, de végül is akármilyen savanyúság jó hozzá.

2009. 11. 16.

Torta sütés nélkül

Ennek a tortának az alapja Nigella cseresznyés sajttortája némileg átalakítva.


Hozzávalók
  • 25 dkg csokis keksz
  • 7,5 dkg vaj
  • 2 nagy doboz (45 dkg-os) tejföl
  • 3-4 evőkanál porcukor
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 2 tejszín
  • 28 dkg fekete cseresznyedzsem ( St. Dalfour vagy házi)
A torta pillanatok alatt összeállítható, csak a tejföl csepegtetését kell előző nap elvégezni. (Persze használhatunk helyette bolti krémsajtot is.)

Eredetileg fele mennyiségű keksz kellene hozzá, de tapasztalatom szerint ez nem elég, hogy befedje egy normál méretű csatos tortaforma alját, meg túlságosan vajas is lenne, így én felemeltem a kekszmennyiséget duplájára és pont jó lett. A csokis kekszet robotgéppel morzsásra törtem - lehet sodrófával is, gondolatban tetszés szerint helyettesítve a kekszet bármivel vagy bárkivel. Hozzákevertem a puha vajat és egy csatos tortaforma (23 cm-es) aljában elegyengedtem.

A tejfölből készült krémsajtot kikevertem a porcukorral. A cukor mennyiségénél érdemes figyelembe venni a lekvár édességét is, így nem jó, ha túl édes a krém. Persze, ez ízlés dolga. A felvert tejszínt beleforgattam a krémbe amit aztán a kekszre simítottam.

Legalább 3 órát kell hűteni, majd tálalás előtt kerülhet a tetejére a cseresznyedzsem.



Sok kicsi - karácsonyi jótékonysági gasztroakció


A Gyermekétkeztetési Alapítvány támogatását célul kitűző sorsjáték és jótékonysági gasztroakció részleteiről a sok kicsi oldalán olvashattok.


2009. 11. 15.

Jó palócok - Regionális Népművészeti Egyesület kiállítása és a Nógrád Táncegyüttes műsora

A Jó Palócok Regionális Népművészeti Egyesület kiállításának megnyitója lesz a Polgárok Házában (1089 Budapest, Visi Imre u. 6.) 2009. november 17. kedd 17.30-kor, majd 18 órától a Nógrád Táncegyüttes műsorát lehet megtekinteni. Palóc étel- és italkóstoló is várja az érdeklődőket.







2009. 11. 13.

Gránátalmás kuszkusz


Észak-Afrika egyik tradicionális ételének alapanyaga leggyakrabban a durumbúza darája. A berber eredetű kuszkusz neve készítésének módjára utal: "jól megsodort". Sok helyen még ma is gyakran kézzel készül, a benedvesített és liszttel megszórt durumdarát szitán sodorják át, majd a napon kiszárítják.

Egyre elterjedtebb azonban a gyári változat, sőt az előfőzött is. Hagyományosan a couscoussierben párolják, de e nélkül is elkészíthető.

Fotó: innen


Egy tálban a hideg vízzel leöntött kuszkuszt néhány percig hagyjuk állni, majd szűrjük le róla a vizet. Pihentessük legalább 20 percig, közben mozgassuk át, fellazítva a szemeket. A sűrű szövésű vagy konyharuhával bélelt szitába öntött kuszkuszt azután a ragu vagy forrásban lévő sós víz felett fedetlenül gőzöljük puhára. Amikor készen van keverjünk hozzá kevés vajat vagy olajat, majd tálalás előtt ismételten gőzöljük át. A kétszeres gőzöléssel pergős, lágy kuszkuszt kapunk.

Elkészíthetjük a csomagoláson leírtak szerint is vagy mikróban. Én leggyakrabban pontosan ugyanúgy készítem, mint a rizst. A kuszkusz sós és édes ételek alapja lehet, készülhet belőle egytálétel, köret, de akár desszert is.

A gránátalmás kuszkusz esetében egyszerűen gránátalmamagokat kevertem a kész kuszkuszhoz. Szeretem a gránátalmát. Nekem mindig a karácsonyt juttatja eszembe a sok drágakőként ragyogó vörös magja. Amikor nem levet szeretnénk nyerni a gránátalmából, akkor célszerű nem késsel kettévágni a gyümölcsöt. Ilyenkor csak a kés hegyével kis rést vágok a héján, éppen csak akkorát, hogy a hüvelykujjam körme beleférjen és szétfeszítem. A hártyákat eltávolítom, és ha jó érett a gránátalma, könnyen kipotyognak a magjai, nincs hozzá szükség fakanalas püfölésre.




2009. 11. 12.

A húsevők okozzák a világvégét?!

Mostanában gyakran találkozom olyan írásokkal, amelyek a húsevőket teszik felelőssé a globális felmelegedés miatt. Repkednek a számok, 21%, 51%, sőt, 95 %, mi szerint ennyi százaléknyi szén-dioxidtermelődés tulajdonítható a húsevéshez kapcsolódóan az összes emberi tevékenység során termelődött szén-dioxidhoz viszonyítva. Ez "némileg" ellentmond az IPCC (Intergovernmental Panel on Climate Change) helyzetjelentésének, ami szerint a világ szén-dioxid emissziójának a főbb fogyasztói szektorok szerinti megoszlása: ipar - 43%, lakóépületek - 21%, egyéb épületek - 10%, közlekedés - 22%, mezőgazdaság - 4%. Nem volt szándékomban bármelyikre is reagálni a blogomban, de ha már így meg lettem szólítva, ám legyen.

A citált cikk nem kevesebbet állít, mint hogy a klímaváltozás elsődleges oka az állattartás:
"úgy gondoljuk, hogy az üvegházgázok forrásaként a táplálék céljából tartott háziasított állatok életciklusát és ellátási láncát nagyon alábecsülik, és valójában az összes ember-okozta üvegházgázok legalább feléért ezek felelősek. ... Ez a szám az állatállomány legeltetéséhez és a takarmánytermesztéshez szükséges erdőirtás, az állatállomány életben tartása, és a végtermékek feldolgozása és szállítása során keletkező üvegházgáz kibocsátások összegzéséből adódik. "
"Az állattartás (az autókhoz hasonlóan) emberi találmány és komfort, nem része az ember előtti koroknak, és az állatállomány által kilégzett CO2 nem természetesebb, mint az, ami az autó kipufogójából származik."

Ilyen szemszögből nézve az ember sem része. Miért? A vadon élő állatok és növények nem lélegeznek? Száz évvel ezelőtt a Föld lakossága 1,6 milliárd fő volt, most csaknem 7 milliárd (az előrejelzések szerint 2010-re el is érjük ezt a számot). Egy ember nyugalmi állapotban átlagosan 19 l szén-dioxidot lélegez ki óránként, fizikai megerőltetés hatására ennek sokszorosát. Ennyi ember már csak a légzésével több szén-dioxidot juttat a levegőbe, mint a világon forgalomban levő autók összesen. Az autóktól megszabadulhatunk, de a lélegzéstől?! Bár ez is egy megoldás..

"A föld 26%-át az állatállomány legeltetésére használjuk, a művelhető föld 33%-át pedig takarmánytermesztésre, ahelyett, hogy hagynánk újraerdősödni."

Akkor számoljunk egy kicsit. A Föld felszínének 70 %-át víz borítja, a szárazföldi rész 30 %, aminek így 26 %-a kiesne ugye. Ezt is csökkenteni kellene a 33 %-kal, így összességében a Föld felszínének kb. 14,9%-án élne 7 milliárd ember és folyna a növénytermesztés. Persze, csak akkor, ha nem vonjuk még ki belőle a kietlen láchegységek, sivatagok, állandóan jéggel fedett területeket.

" Mivel ma hiány van füves területekben, gyakorlatilag az egyetlen mód több állatállomány és takarmány előállítására a természetes erdők kiirtása."

Állattenyésztés azokon a területeken alakult ki elsősorban, amely területek nem voltak alkalmasak növénytermesztésre. Ennek részben klimatikus, részben talajtani okai voltak. Egy kecske még egy látszólag semmire sem jó tüskés bozótosban is talál ennivalót magának. De mondhatok hazai példákat, a hortobágyi gulyák, a bakonyi makkoltatott disznók is optimálisan használták ki lehetőségeiket. Ma a nagyüzemi állattartással már különösen nem igaz, hogy az állattenyésztés nagy helyigényű. Kevés a természetes körülmények között tartott állat. Sajnos. A cél a minél rövidebb idő alatt minél nagyobb tömeg elérése, ami leginkább szűk helyen, speciális takarmányozással érhető el. Szó sincs legeltetésről.

"Az ember okozta metán 37%-a az állattartásból származik ... a világszerte tartott állatállomány jelentős csökkenése viszonylag gyorsan csökkentené az üvegházgázokat."

Ami elől bemegy, az hátul ki is jön - általában. Nem csak a háziasított állatoknál van ez így.
Metán kerül a levegőbe a hulladéklerakókból, de a szennyvízkezelés, a fosszilis tüzelőanyagok égetése, a rizstermesztés és bizonyos ipari tevékenységek (szénbányászat, szivárgó földgázvezetékek) is hozzájárulnak a kibocsátáshoz. És igen, az állattenyésztés is. Az emberi eredetű metánforrások egymás közötti arányai: energiaipar - 18%, rizstermesztés - 28%, állattenyésztés - 22%, biomassza tüzelése: 20%, hulladékdepóniák: 12%. (Oremland, Lerner et al., UN, IRRI.) Az élő növényzet is termel bizonyos mennyiségű metánt. Egyes becslések szerint a szárazföldi növények esetében ez elérheti az évi 60-240 millió tonnát is, ami az éves légköri metántermelés 10-30%-át teszi ki. Ennek mintegy kétharmadát a trópusi területek adják, mivel ott képződik a legnagyobb mennyiségű biomassza. Az élő növényzet metántermelésénél lényegesen nagyobb az olvadó tundraövezet mocsári és tőzegláp-területeinek jelentősen megnövekedett kibocsátása. Ilyen folyamat játszódhat le például a szibériai örök fagytőzeg-mocsarak megolvadásakor, aminek során akár 70 milliárd tonna (!) metán is a légkörbe kerülhet.

"Világszerte az állati eredetű betegségek (mint például a sertésinfluenza), valamint a krónikus degeneratív betegségek (mint a szívkoszorúér betegség, többféle rák, cukorbaj, és agyvérzéshez vezető magas vérnyomás) milliónyi esetének szén-intenzív gyógyászati kezelése, amelyek az állattartás termékeinek fogyasztásához kötődnek. Az állattartás termékeinek tulajdonítható üvegházgázok teljes könyvelése magában foglalná a gyógyszeripari és egészségügyi ágazatok építésének és működtetésének azon részeit, amelyeket e betegségek kezelésére használnak."


Ez igazán jó hír! Dohányosok, nem kell aggódni a tüdőrák miatt, elég, ha elhagyjátok a húst! A veleszületett cukorbaj is ripsz-ropsz elmúlik mától, de a másodlagos cukorbetegek is mehetnek ezentúl a cukrászdába! Mától genetikai hajlamok, stressz nem játszanak más betegségek kialakulásánál sem. Orvosok, gyógyszergyártól lehúzhatják a rolót.

Tehát, jobban tesszük, ha nem fogyasztunk semmi állati eredetűt! Lakto- és ovovegetáriánusok, ez nektek is szól! Van más lehetőség is:
"Az alternatív alapanyagok közé tartozik a texturált szójafehérje, szója lecitin, barnarizs, őrölt napraforgómag, gombafehérje, és búza glutén.
Egy harmadik ösztönző, hogy egy élelmiszeripari cég elő tudja állítani és piacra tudja dobni az állattartás termékeinek olyan alternatíváit, amelyek ízben hasonlók, de könnyebb az elkészítésük, olcsóbbak, egészségesebbek, és így jobbak az állattartás termékeinél. Ezek az alternatívák az állattartás termékeinek olyan utánzatai, mint a szója és szeitán (búza glutén) alapú marha-, csirke, és sertéshús,

a szója- és rizstej, sajt, és fagylalt."



"Az analógok akkor a legkevésbé megkülönböztethetők a hústól és tejtermékektől, amikor aprítják, panírozzák, fűszerezik, vagy más módon feldolgozzák őket, ezért egy cég leányvállalata számára a legkevésbé kockázatos stratégiák közé tartozhat gyorsétterem láncok építése olyan termékekkel, mint szójaburgerek, szója csirke termékek, különböző húsutánzó termékekkel készült szendvicsek, és/vagy szója jégkrém. Ha a lánc növekedése gyors, akkor az csábíthat más élelmiszeripari cégeket, hogy másolják az először megmozdulót."

Akkor pontosítsunk. Ezeket nem kell előállítani, feldolgozni, szállítani, stb? Semmiféle üvegházgáz nem keletkezik közben? Kétlem.

"Egy másik lehetőség lehet a néha „in vitro” húsnak nevezett mesterséges hús, amit laboratóriumokban állati eredetű sejtekből tenyésztenek."

Szép új világ!

Értem én, hogy mindenki igyekszik a meggyőződését alátámasztani, de ez finoman szólva is túlzás! Nincs szándékomban cáfolni a globális felmelegedést, de hogy mindez csak a húsevők műve lenne?!

A kutatók hevesen vitáznak arról, hogy a globális felmelegedést mennyiben természeti hatások (napsugárzás erősödése, vulkáni tevékenység, a Föld pályaelemeinek változása) és mennyiben emberi tevékenységek idézik elő. Nem az én tisztem ennek eldöntése. Az azonban elgondolkoztató, hogy emberi tevékenységből tavaly 31,5 milliárd tonna CO2 került a légtérbe, a természet körfolyamataiból viszont közel 770 milliárd tonna keletkezett. A légkörbe kerülő szén-dioxid-mennyiség nem marad ott, a részben oldódik az óceánokban, részben a szárazföldi bioszférába kerül kerül, hiszen szén-dioxid nélkül nem lenne élet a Földön.

Ha félretesszük világvége hangulatunkat és önteltségünket - mi szerint létünk vagy nem létünk irányítaná bolygónk keringését, valamint nem csak az utóbbi 100 vagy akár 10.000 évre tekintünk vissza, szembesülhetünk vele, hogy a Föld klímája ciklikusságot mutat. A Föld történetében 4 globális lehűlés - vagy ha így ismerősebben hangzik - jégkorszak volt, de ezen időszakok alatt is voltak jelentős felmelegedést hozó ún. interglaciális szakaszok A lehűlések között pedig nagyon meleg, szinte trópusi klíma volt. A jégfúrások eredményei szerint most is ilyen interglaciális időszakban élünk.

Az elmúlt 1-2 ezer év viszonyait jobban ismerjük. Ezen időszakok alatt is voltak melegebb és hűvösebb szakaszok. A római korban jóval melegebb volt, mint manapság. Erre régészeti bizonyítékok is vannak, Aquincum házai jól példázzák ezt, de következtetni lehet erre a római katonák öltözékéből is. Hannibál afrikai elefántjai közül egy sem élte volna túl az utat az Alpokon át a mostani hőmérsékleti viszonyok között.

Mindezt csak azért meséltem el, mert úgy gondolom a globális felmelegedés és klímaválozás kérdése kicsit bonyolultabb annál, hogy eszünk-e húst vagy sem.


2009. 11. 11.

Marokkói ihletésű csirke

Következzen most egy étel, amiben egyszerre található a harissa és a pácolt citrom.



Hozzávalók
  • 4 csirkecomb
  • 2 kisebb fej hagyma
  • 1 evőkanál szemne vagy vaj
  • 1 evőkanál harissza

  • kevés víz
  • 1 pácolt citrom héja
  • csipetnyi sáfrányos szeklice
A hagymát nagyon finomra vágtam és a szemnén (ami a kisütött vaj arab megfelelője) megpároltam. A három felé vágott csirkecombokat beletettem, fűszereztem. Valódi sáfrány helyett sáfrányos szeklicét (kerti pórsáfrány vagy magyar sáfrány) használtam. A sózásnál érdemes figyelembe venni a pácolt citrom sótartalmát is! Egy kevés vizet löttyintettem rá és fedő alatt puhára pároltam a húst.

A marokkói konyhára jellemző az édes és a sós ízek együttes használat. Szívesen társítják a párolt húsokat gyümölccsel, ezért a csirkét gránátalmás kuszkusszal tálaltam.


2009. 11. 10.

Harissa

Az állítólagosan Tunéziából származó harissát szokták Észak-Afrika salsájának is nevezni, hiszen ez a chili alapú keverék megtalálható a marokkói, algériai és tunéziai konyhákban is. Ahogy ez lenni szokott, nem csak országonként, de gyakran szakácsonként változik kicsit az összetétele. Szinte mindenbe kerülhet, legyen az leves, köret, hús- vagy zöldségétel, de a tálalásnál is kerül egy kis tálkába, hogy mindenki kedve szerint adagolja még.


Ez a változat az Egy falat Marokkó című könyv alapján készült, némi módosítással.

Hozzávalók
  • 4 evőkanál chilipehely (vagy ledarált szárított chili)
  • 1 nagy fej fokhagyma
  • 2 evőkanál őrölt római kömény
  • 2 evőkanál őrölt kömény
  • 2 evőkanál tört koriander
  • 2 evőkanál szárított menta
  • 1,5-2 dl olívaolaj
Amennyiben nem chilipelyhet használunk, érdemes szó szerint kesztyűs kézzel bánni a chilivel! A fokhagymát megtisztítom és lereszelem, majd hozzáadom a többi alapanyagot is. A koriandert csak megtöröm kicsit a mozsárban, mert szeretem az így kialakuló rusztikus állagát, de persze darálni is lehet. A mentát egyszerűen csak elmorzsolom. Furcsa módon, a friss mentával szemben a szárítottat kedvelem, ennek nincs fogkrémíze, inkább kicsit bársonyosan füstös aroma jellemzi. Annyi olívaolajat adok hozzá, hogy pasztasűrűségű legyen. Sterilizált üvegbe teszem, a tetejére is öntök némi olajat, így hűtőben akár 6 hónapig is eláll.

2009. 11. 09.

Sóval pácolt citrom

Nagy kedvencem a pácolt citrom, ami gyakori szereplő a marokkói és tunéziai konyhában. Nálunk még nem találkoztam vele boltokban (bár elképzelhető, hogy kapható), de ez nem is olyan nagy probléma, házilag is könnyen elkészíthető. A sok módszer közül - főzés, fagyasztás, olaj vagy fűszerek hozzáadása helyett, nekem a hagyományos módszer vált be legjobban. Igaz, ez a legidőigényesebb is, mert bár a munka vele csak néhány perc, de 1 hónapot kell várni a kóstolásáig.
Egy titka van, nem szabad sajnálni belőle a sót.

Hozzávalók
  • 1 tiszta, lezárható befőttes üveg
  • citrom
  • jódmentes só
A megmosott citromokat hosszában majdnem végig vágom, majd erre merőlegesen is. A vágatba - a citrom méretétől függően - 2-3 evőkanálnyi sót töltök. Jódmenteset, csakúgy, mint egyéb tartósításnál is, mert a jód hatására megbarnulna.


Üvegbe teszem az így előkészített citromot, majd folytatom a többivel is.


Jó szorosan nyomkodom az üvegbe a citromokat és legfelülre is teszek sót. A só hatására levet ereszt.


Másnapig a konyhapulton hagyom. Amennyiben a keletkezett lé nem lepné el a citromokat, akkor frissen facsart citromlevet öntök rá. Lezárom az üveget és hűvös, száraz helyen tárolom 1 hónapon át. Időnként megmozgatom az üveget, hogy a só teljesen feloldódjon.

Használatakor a megpuhult citrombelsőt eltávolítom és a citromhéjat alaposan átmosom a sótól. Felcsíkozva teszem az ételbe.

Utóirat: Daisy juttatta eszembe, hogy egy fontos dolgot kifelejtettem: 6 hónapig eláll hűvös helyen!