Hosszú évekig messzi tájakról ábrándoztam. Mára már elfogadtam Simone Weil gondolatát: "Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."A Börzsöny lábánál bújik meg kis palóc falum.Itt van az én Provence-om. Palócprovence...

2011. 08. 27.

Török cukkinis lepénykék


A Kabac Mücveri, azaz a török cukkinilepény számos receptváltozattal bír, az alábbi Nigella Lawson Egész évben nyári ízek című könyvében jelent meg. Általában a mezze (előételek) része vagy két étkezés közti falat, de zöldsalátával akár főétel is lehet, különösen ebben a mostani forróságban.

Hozzávalók

  • 75 dkg zsenge cukkini  (3-4 kisebb)
  • 4-5 szál zöldhagyma finomra vágva
  • 25 dkg feta morzsolva
  • 2-3 tojás
  • 15 dkg liszt - vagy szükség szerint (esetleg zsemlemorzsa)
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 csokor menta - vagy ízlés szerint
  • 1 evőkanál szárított, morzsolt menta
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • bors
  • olaj a sütéshez



A cukkinit héjastól, magostól reszeljük le (ez csak zsenge példányokkal működik), kicsit sózzuk be, hogy a felesleges leve kijöjjön (különben eláztatja a lepényeket). 10-15 perc után nyomkodjuk ki és keverjük össze a többi hozzávalóval.

Én a liszt felét zsemlemorzsával váltottam ki, de természetesen készülhet csak liszttel is. A friss mentának sem vagyok barátja, így az kimaradt. A hozzám hasonlóan mentafóbiások a mentát helyettesíthetik kaporral is, ahogy Claudia Roden  is teszi a The New Book of Middle Eastern food című könyvében. (Persze belekerülhet mindhárom: petrezselyem, kapor, menta is.)

Evőkanállal adagoljuk a masszát a forró olajba, és süsük mindkét oldalát aranyszínűre. Jól csepegtessük le a felesleges olajat. Langyosan tálaljuk, de hidegen is jó.



3 megjegyzés:

Anazar írta...

Kaporral olyan hagyományos lenne, de mentával egész különleges.

Culinaria Ungaria írta...

Kedves Palóc Provence!
Csendes, de rendszeres olvasóként meg kell mondjam, hogy ez nagyon gusztára sikerült ám!! A blogodat egyébként is szupernek találom, és ezért szeretnék egy díjat adni Neked. Ha van kedved/idöd, akkor nézz be hozzám kérlek.
Üdv:Krisz! :-D

Palócprovence írta...

Köszönöm szépen - mindhármat! :))